-mettre à rissoler 1kg de pommes de terre rattes avec 100g de jambon de Bayonne coupé en lanières et oignons ciselés, ajouter à la fin de la cuisson une cyuillère à soupe de persil plat et une cuillère à café d'ail écrasé.
-tailler 1kg de champignons frais en cube, faire rissoler avec 10 échalottes coupées en cube en fin de cuisson , ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche, faire refroidir.
- dérouler la pate filo ou étaler très finement un rond de pate feuilletée de 20 cm de diamètre.
-disposer au centre les pommes de terre y ajouter les champignons puis le confit de canard, replier les bords vers l'intérieur de l'appareil, puis enfourner 15 minutes dans un four à 200°C, lorsque la croustade est bien colorée, dresser la sur une assiette.
* en décoration nous pouvons rajouter 2 à 3 tranches de ventrêche grillée et des gousses d'ail confites
Château Bichon Cassignols rouge
Frédéric Dubern www.auberge-dupasdevent.com 40350 POUILLON